Enchilada de celaya

Enviada por Dania Sabido Sánchez.

Monterrey, México

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
  • 1 queso fresco grande,
  • 5 chiles anchos,
  • 1 cebolla grande,
  • 6 patatas grandes,
  • aceite o manteca de puerco,
  • verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).

Método: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.

Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile), cocido dorado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.