Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.

Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.

Dícese de las sustancias que se usan para endulzar. Edulcorantes

Mazorca de maíz tierna, que cocida o asada se consume como alimento en México y en otros países de América central.

Rellenar una empanada. Rebozar con huevo batido, harina y/o pan rallado para freír carnes pescados o verduras.

Embutido, tripa rellena de carne de cerdo.

Cortar en tajadas delgadas.

Comida consistente en una envoltura de masa de pan rellena de distintos ingredientes.

Comida que suele hacerse con los mismos ingredientes que las empanadas pero de menor tamaño.

Bocadillo preparado con dos rebanadas de pan.

Pez de hasta 2 metros de longitud con el cuerpo comprimido y recubierto de tubérculos escamosos. Pez espada.

Poner una capa en el interior de un molde, sea helado, relleno o jalea, etc.

Torta de maíz aderezada con chile y rellena de diversos manjares.

Guisado de mariscos con salsa de chile.

Aderezar con salsa de chile.

Fruto del endrino.

Ciruelo silvestre de ramas espinosas y hojas lanceoladas.

Hacer dulce una cosa.

Fruto del enebro:

Arbusto de hojas espinosas y bayas de color violeta que poseen propiedades diuréticas. Muy usado en cocina.

Planta herbácea de hojas con segmentos divididos en lacinias filiformes y flores amarillas. Usado en cocina como condimento.

Espolvorear con harina o cubrir un alimento de harina para freír.

Hacer ristras con ajos cebollas, etc.

Bollo de pasta hojaldrada, arrollada en forma de espiral.

Comida que puede prepararse con vegetales variados, crudos o cocidos, carnes o pescados, sazonados con sal y otros condimentos. Se sirve fría y últimamente también tibia, según la nueva cocina.

Recipiente donde se prepara la ensalada.

Entremés en las comidas.

Filete de carne que se saca del lomo de la res.

Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato.

Mamífero del orden de los insectívoros, caracterizado por sus pelos dorsales y por la facultad de arrollarse en forma de bola. Comestible.

Erizo de mar :Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles.

Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.

Nombre dado a los tiburones.

Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa.

Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena.

Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos.

Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados.

Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible.

Utensilio de metal o madera, etc. En forma de paleta plana.

Sustancia aromática de origen vegetal (clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos.

Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento.

Quitar la espuma de un caldo.

Colador fino.

Pez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño.

Cocinar con poco caldo y tapado.

Planta herbácea aromática. Usada como hierba aromática en cocina.

Pez condrósteo de boca ventral, con cinco hileras longitudinales de placas. De las huevas de la hembra se saca el caviar.