Salsas frías

 

Salsas frías sin cocción

Emulsionadas Sin emulsionar
Mayonesa =Yema de

huevo,

sal,

limón

y

aceite

+ Puré de tomate, y pimiento morrón cortado a cuadritos Salsa andaluza Vinagreta (1) 6 c. vinagre, 6 c. aceite, 1 c. mostaza, pimienta y sal
Crema de leche montada Salsa chantilly Vinagreta (2) 3 c. vinagre, 2 c. aceite de oliva, 2 c. miel, sal, pimienta
Pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil, y huevos duros picados Salsa Gribiche Vinagreta (3) Vinagre, mostaza, salsa negra, cebolla, cilantro, perejil, aceite, sal, ajos, pimentón
Mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo, estragón picado y puré de anchoas Salsa Remoulade Vinagreta alemana Cebolla, sal, pimienta blanca, perejil, cebollino, mostaza, vinagre, aceite de oliva
Pepinillos, alcaparras y finas hierbas picadas Salsa Tártara Vinagreta con tomate Tomate, cebolla, perejil, cebollino, estragón, melisa, pimpinela, aceite de oliva, vinagre de jerez, zumo de limón, sal, pimienta, azúcar
Puré de tomate, cebolla picada muy fina Salsa Tirolesa Vinagreta francesa Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta
Puré de espinacas, perifollo y perejil, todo blanqueado y pasado por tamiz Salsa verde Vinagreta griega Vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, azúcar, estragón, ajo
Ketsup, zumo de naranja, salsa perris, whisky y Tabasco Salsa rosa Vinagreta italiana Romero, cebolla, vino tinto, sal, vinagre, pimienta negra, sal de ajo, Cayena, aceite, agua caliente
Ketsup, rábano picante rallado, nata líquida Aliño americano Vinagreta provenzal Aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal de ajo, azúcar, romero, cebolla
Nata líquida, roquefort, vinagre, sal y pimienta Aliño de roquefort Aliño a la francesa Pepinillos en vinagre, alcaparras en vinagre, yema de huevo, queso roquefort, nata líquida, sal de apio, mostaza, azúcar, vinagre, aceite, perejil picado, estragón
Salsa chile, pimiento verde picado, pepinillos en vinagre picados y Cayena Salsa caribeña Chimichurri Orégano, limón, mostaza, ajo, aceite, mayonesa, sal, ají molido o pimentón, pimienta, toda clase de especias
Aceitunas sin hueso y picadas, aceite, queso fresco, leche evaporada, pimientos verdes picados finos Salsa de aceitunas Chimichurri Jullepe Perejil, ajos albahaca, pimiento rojo, vinagre de mostaza, vinagre balsámico, jugo de limón, sal, pimienta fresca, aceite
Atún en aceite, salsa inglesa y cebolla picada Salsa de atún (1) Mojo picón Ajos, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla, aceite de oliva, vinagre
Atún en aceite, zumo de limón, apio, perejil picado y ajo Salsa de atún (2) Mojo picón

(Variante)

Aceite, vinagre, ajo, pimientas piconas, pimiento morrón asado, almendras, cominos, sal
Pimiento rojo, pimiento verde cebollinos, remolacha roja cocida, pepinillo en vinagre, nata líquida, pimentón, Tabasco, granadina, caviar o sucedáneo Salsa antigua Rusia Mojo picón verde Ajos, cominos, sal, guindilla, aceite de oliva, vinagre, cilantro o perifollo
Manzana, cebolla, cebollino, nata, curry, azúcar, vino blanco, vinagre Salsa India Salsa arequipeña Cebolla, habas frescas, rocoto, tomates, maíz desgranado, cilantro, perejil, orégano, vinagre, aceite
Yema de huevo, vinagre, mostaza, sal, cebolla, azúcar, aceite de oliva, Cayena, pimentón, brandy, Tabasco Salsa mexicana Salsa criolla Cebolla, tomate, pimiento, perejil, ajos, vinagre, sal, pimienta
Tomate frito, salsa brava o Tabasco, ketchup Salsa roja anaranjada Salsa de maíz Maíz tostado, pimientos frescos, queso fresco, aceite, leche evaporada, sal, pimienta
Rábano picante rallado, compota de manzana, nata, pimentón Salsa sueca Salsa perejil Aceite, leche evaporada, galletas de soda, jugo de limón, perejil, pimiento verde, sal, pimienta
Queso rallado, nata líquida, pimentón, sal Aliño al queso Salsa de rábanos silvestres a la inglesa Rábano silvestre rallado, mostaza, vinagre, crema de leche fresca, miga de pan mojada en leche, azúcar, salsa Worcestershire
Ketsup, salsa Lea Perris Gravy para toda clase de fritura Salsa de soja Salsa de soja, zumo de limón, caldo
Mayonesa de leche =

1/3 de taza de leche evaporada, zumo de limón, pimienta, sal, azúcar

+ Todos los ingredientes anteriores

=

Todas las salsas anteriores Salsa dietética Queso blanco fresco, ketchup
Allioli

 

Ajo, aceite, limón, sal.

(Sin huevo)

Salsa londinense Aceite de oliva, vinagre, mostaza, rábano picante, salsa Worcestershire, pimentón, sal, pimienta blanca
Salsa Ravigote Perifollo, chalotas, filete de anchoa, alcaparras, perejil picado, huevos duros picados, mostaza, vino blanco, jugo de manzana, sal, Cayena, aceite de oliva

Salsas frías cocidas

Chutney de otoño

Manzanas, peras, tomates maduros, azúcar moreno, vinagre, pasas de Corinto, nuez moscada, Cayena, clavo en polvo, pimienta negra, jengibre molido, sal

Gelatina clara Huesos de ternera, patas de ternera, cortezas de cerdo, jarrete de ternera, zanahorias, puerros, apio, cebollas, ramillete de hierbas, pimienta en grano
Gelatina oscura

Huesos de ternera tostados , patas de ternera, cortezas de cerdo, jarrete de ternera, zanahorias, puerros, apio, cebollas, ramillete de hierbas, pimienta en grano

Salsa "chaud-froid" blanca

Gelatina oscura, mantequilla, harina, salsa de tomate, vino de Madeira

Salsa "chaud-froid" oscura

Gelatina oscura, mantequilla, harina, salsa de tomate, vino de Madeira

Salsa Cumberland fría

Escalunias, cortezas de naranja y de limón, jalea de grosella, vino de Oporto, zumo de naranja, zumo de limón, polvo de mostaza, jengibre y jugo de carne

Salsa de criadillas

Criadillas, habas verdes, mazorcas de maíz, rocoto, cebolla, patatas, tomate, vinagre, aceite, sal y jugo de carne

 

 

 

 

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