Ingredientes:

• 1 Kg. de morralla o pescado para sopa, pero lo mejor son las espinas de lenguado.
• 1 L. de agua,
• 2 cebollas grandes,
• una ramita de perejil,
• 2 cucharadas de pies de champiñones,
• el zumo de un cuarto de limón,
• un poco de sal.

Método: Poner el agua en una cacerola. Cuando hierva echar todos los ingredientes dentro del agua. Espumar de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 30 minutos. Colar.

Esta fondo o fumet sirve para infinidad de salsas de pescado. La principal salsa que se hace con el fumet es la velouté de pescado, que es la salsa base de las salsas de pescado.