Guisado de carne de chivo con higos
 

Enviada por Rodolfo Tafur Cevallos 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de carne de chivo debidamente serenada,
  • 5 cucharadas de aceite,
  • 2 cebollas grandes,
  • 1 vaso de chicha de jora (o cerveza),
  • sal,
  • pimienta fresca,
  • 10 higos maduros.

Método: Los trozos de chivo debidamente serenada, ( de un día para otro) se fríen por espacio de un minuto , se reservan.

Se corta la cebolla preferiblemente en aros y se introduce en el aceite donde se trabajo con la carne, se ponen los trozos de carne, se salpimienta y se cubre con otra capa de cebolla también cortado en aros. Se tapa la sartén y se deja cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ponga tierna y se agrega luego la chicha (o cerveza) hasta que la carne esté suave, Se rectifica la sazón, se retiran los trozos de carne y con la cebolla que queda en la sartén se hace una salsa en la licuadora (antes era el batan), agregando ají al gusto.

Se colocan las carnes en una fuente , se pone como acompañante los higos limpios y cortados en cruz y se baña con la salsa licuada caliente, se sirve.

Con esta receta se puede decir que estas bien con Dios y con el Diablo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.