Solomillo de cordero empanizado con almendra a las finas hierbas con salsa de ajo
 

    Ingredientes para 8 personas:

  • 1000 gr. de solomillos de cordero,
  • limón,
  • sal,
  • pimienta.
  • Para el empanizado:

  • 500 gr. de pan o galleta rallada,
  • 250 gr. de harina de almendra,
  • albahaca,
  • orégano.
  • 8 huevos,
  • harina.
  • Para la salsa de ajo:

  • 3 cabezas de ajo,
  • 750 ml. de nata líquida,
  • 100 gr. de mantequilla o aceite de oliva.
  • Aceite de oliva para freír.

  De guarnición:

  • espárragos verdes,
  • patatas fritas (Mejor patata castillo, es como las fritas pero de un grosor de un cm.)

Método: Sazonar los solomillos con sal, pimienta y limón. Dejarlo toda la noche, a ser posible.

El empanizado: Mezclar la harina y almendra con el pan rallado y las hierbas aromáticas, sazonar con un poco de sal.

Empanizar los solomillos de cordero pasándolos por harina, huevo batido y por la mezcla de pan, almendras y hierbas.

Para la salsa: Pelar los dientes de ajo, freírlos con la mantequilla o el aceite de oliva, prefiero la mantequilla se coaliciona mejor con la nata, a fuego lento hasta que queden dorados y blandos, pasarlos por un colador muy fino y recoger la pasta que estará adherida al colado. Ponerla en un cazo con la nata y ponerla al fuego para que reduzca hasta un punto que quede espesa, pero no demasiado. Sazonar con sal, poca.

Freír los escalopes en aceite de oliva caliente y servir con los espárragos verdes fritos y las patatas. La salsa aparte.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.