Paletilla de cordero
 

Enviada por el Restaurante Sa Cova, Sóller

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 paletillas de cordero,
  • 1 Kg. de zanahorias,
  • dos o tres cebollas,
  • cuatro puerros,
  • tres tomates,
  • 1/2 Kg. de patatas,
  • sal,
  • pimienta,
  • Un poco de orégano,
  • un vasito de vino tinto.
  • Para la guarnición:

  • medio Kg. de judías verdes,
  • 1 Kg. de champiñones.

Método: Preparar las paletillas adobándolas unas horas antes con sal, pimienta, para que vaya absorbiendo su sabor. En el momento de meterla en el horno, la rociaremos con aceite de oliva y la dejaremos que se vaya dorando. Cuando más tiempo esté en el horno, más tierno se tornará el cordero. Cuando la carne está dorada, esparcimos encima y alrededor de ella las verduras troceadas, que pueden ser cebolla, zanahoria, puerro, tomate, y otras de temporada que nos apetezcan. Espolvorear con el orégano, y añadir un vasito de vino tinto y el agua que sea necesaria. El chef nos recomienda tener cuidado de que no se quemen las verduras, pues esto estropearía el plato. Cuando la carne y verduras están lo suficiente hechas, retiraremos la menestra y la pasaremos por la batidora y después por un colador chino, para que quede una textura muy fina, lo que se denomina "Salsa española". A la hora de servir la paletilla, procuraremos rociarla con el jugo de su cocción y con la salsa española, además de una guarnición que habremos preparado salteando unas judías verdes tiernas con champiñones y con zanahoria cortada muy menuda.

También pueden ser un buen acompañante unas patatas fritas, cortadas al gusto del comensal.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.