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Método: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en sentido
longitudinal. Se enharinan, se fríen y se reservan sobre papel absorbente para que
pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla rallada o picada muy fina. Antes de que
se dore, se le añade la carne picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal,
pimienta, canela y nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno,
se coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada y se cubre
con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operación. Se vierten por encima los
huevos batidos y se deja cocer a horno medio durante 45 minutos.
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