Menestra de cordero
 

Enviada por el Restaurante El Currito, Madrid.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de cordero,
  • 3 cebollas,
  • 3 zanahorias,
  • 3 puerros,
  • 2 pimientos rojos o verdes,
  • 3 tomates,
  • ajo,
  • perejil,
  • sal,
  • pimienta negra molida,
  • agua,
  • 200 gr. de aceite,
  • 1 vasito de vino blanco,
  • una cucharada de harina.
  • Para acompañar:

  • 2 alcachofas,
  • 1 zanahoria,
  • 2 patatas,
  • coliflor,
  • guisantes.

Método: En una cazuela, poner el aceite, una vez caliente poner el cordero troceado y sazonado y pasado por harina. Añadir el ajo y el perejil, el vino blanco y reducir. Añadir agua hasta cubrir. Tapar y dejar hervir. Reducir, apartar del fuego.

La salsa: Poner aceite en una sartén y freír las cebollas, los puerros, las zanahorias, los tomates, al ajo y un poco de perejil, todo bien picado. Añadir una cucharada de harina, rehogarlo bien y añadir un poco de agua y dejar hervir. Una vez hecha se tritura, se pasa por el colador y se pone sobre el cordero. Se deja hervir unos 12 minutos.

Para la guarnición: Cocer todas las verduras, rebozarlas y añadirlas al cordero. Hervor muy poco. Servir en la misma cazuela.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.