Enviada por Pedro luís

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de filete de cordero limpio (costillar deshuesado) y desgrasado,
• 16 espárragos verdes,
• 4 tomates maduros,
• 2 dientes de ajo,
• 1 echalota,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• ½ morrón colorado,
• ½ morrón amarillo,
• ensalada mixta de estación,
• aceite de oliva virgen,
• vinagre de Jerez,
• sal y pimienta.

Método: Esta receta se puede preparar con tiempo. Pelar los tomates y triturarlos con los dientes de ajo, la escalonia picada, el tomillo y la hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Poner todo en una cacerolita al fuego hasta que el agua de los tomates se haya evaporado. Reservar al fresco. Precalentar el horno a 250°. Salpimentar el o los filetes y dorarlos de ambos lados rápidamente en una sartén untada con aceite de oliva. Introducirlos en el horno a media altura y asarlos durante 5 o 6 minutos, no más. Reservarlos en un plato tapado con un plato hondo.

Antes de la comida: Lavar y pelar los espárragos, darles un hervor de 3 min. en agua salada y refrescarlos. Cortarles las puntas a 4 cm y el resto en brunoise (cortar en cubitos muy pequeños de unos 4 mm.). Blanquear las 2 mitades de los pimientos, pelarlos y cortar también en brunoise.

Preparar una vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Servir: En el fondo del plato y un poco descentrado poner una buena cucharada de tomate, encima un poco de las dos brunoises y rociar con un poquito de vinagreta a gusto. Cortar el o los filetes de cordero en rodajitas de ½ cm, lustrarlas con un poco de vinagreta y salpimentarlas. Colocarlas, ligeramente una sobre otra, delante del coulis de tomates y adornar con las puntas de espárragos. El que se quiera dar postín puede formar un fino rosario alrededor del conjunto con el resto de la brunoise de espárragos y pimientos.