Ingredientes:

Para la pasta:

• 1 Kg. de harina,
• 350 gr. de manteca de cerdo,
• 1 vaso de agua caliente,
• 30 gr. de levadura de panadería,
• Sal.

Para el relleno:

• 1 Kg. de carne (Pierna de cordero o lomo de cerdo),
• Un trozo de sobrasada vieja,
• La misma cantidad de tocino que de sobrasada,
• Azafrán,
• Pimienta,
• sal.

Método: Se pone en un barreño la harina con la manteca de cerdo y la levadura; a todo esto se le añade la taza de agua caliente, todo bien revuelto; se amasa mucho, añadiendo agua si hace falta, hasta que resulte una pasta más bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo barreño.

Se parte en pequeños trozos la pierna de cordero, sin dejar ningún hueso; se sazonan los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrán y un poco de pimienta molida, revolviéndolo bien para que todas las especias se distribuyan por igual. La sobrasada se corta en trocitos homogéneos de un centímetro de grueso, haciendo lo mismo con el tocino. Se van aplanando con el rodillo trozos iguales de la masa, aplicando a cada trozo el molde para que quede circular, entonces con los dedos, o poniendo encima un vaso invertido, se levanta verticalmente una faja del alrededor para formar la caja de la empanada; se ponen en ella ocho o nueve pedacitos de tocino y otros tantos de sobrasada, y se rellenan con la carne. Luego con molde también circular y de la misma pasta, después de aplanada, se hace la tapa, pegándola bien en todo el reborde y pasando por la línea de unión la espuela o carretilla. Cuando están a punto, se dan a la tapa unos pinchazos con un tenedor y se llevan al horno. La forma final han de ser unas pequeñas empanadillas de unos 10 cm de diámetro por unos 4 de altura. Si se ha hecho fermentar la masa antes de dar forma a las empanadas, pueden éstas meterse en el horno enseguida. De lo contrario ha de aguardarse algunas horas.

Se puede decorar pintando la parte de encima con un pincel y yema de huevo.

Otra opción es macerar la carne durante una noche con la sal, el azafrán, la pimienta, un poco de aceite y el zumo de un limón, de este modo quedan mucho más tiernas.