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Método: Pelar y picar finamente 1 diente de ajo, el perejil y 1 trufa. Poner la carne
picada en un bol y añadir el ajo, el perejil y la trufa. Espolvorear con sal y pimienta.
Verter el jerez. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Abrir la paletilla y
extender encima la carne picada. Cortar el jamón y los pimientos en tiras. Pelar y cortar
el huevo duro en cuartos. Repartir las tiras de los pimientos por encima de la carne
picada. colocar también encima las tiras de jamón. Añadir el huevo troceado. Atar la
paletilla con un hilo de bramante y reconstruir la forma original de la paletilla. Rapar,
lavar y cortar las zanahorias en rodajas. Lavar y cortar la parte blanca de los puerros en
juliana. Pelar y cortar los ajos y la trufa restantes en láminas. Cubrir el fondo de una
bandeja con las zanahorias y los puerros. Añadir los ajos y la trufa. Colocar encima de
las verduras la paletilla de cordero. Rociar la carne con el vino blanco. Poner la bandeja
en el horno previamente calentado. Asar el cordero a 200º C. durante 40 minutos. Retirar
la carne de la bandeja y reservarla caliente. Poner las verduras en un bol y triturarlas
con la batidora eléctrica. Cortar la carne en lonchas y regar con la salsa antes de
servir. |