Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero de 2 Kg.
• 4 patatas grandes,
• 6 tomates maduros,
• 4 cebollas,
• 4 dientes de ajo,
• 1 pastilla de caldo de carne,
• 2 vasos de vino blanco,
• 2 cucharadas de vinagre,
• el zumo de 2 limones,
• un poco de pimienta negra recién molida,
• aceite,
• sal.

Método: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, pelar y cortar las cebolla en juliana. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Pelar y machacar los ajos en el mortero con un chorrito de aceite y sal gruesa. Poner la carne en una fuente para horno. Untar el cordero con la pasta del mortero. En el mortero, machacar la pastilla de caldo y disolverla con un poquito de agua. Pone dentro un cazo, añadir un poco más de agua y darle un hervor. Añadir el vino blanco, verter el vinagre, agregar el zumo de limón, darle otro hervor y reservar. Engrasar una fuente para horno con aceite. Colocar encima las patatas, sazonar. Calentar el horno a 220º C. Colocar el cordero y las patatas al horno durante 30 minutos. Poner 2/3 del caldo en la bandeja del cordero y poner sobre las patatas las cebollas, el tercio de caldo sobrante y el tomate. Cocer 30 minutos más. Colocar el cordero con su salsa encima de las patatas y cocer 20 minutos más.

Nota: Se puede hacer colocando todos los ingredientes en una fuente y cocer directamente al horno sin hacer tantos pasos.