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Método: Deshuesar la paletilla, extenderla y aderezarla con tomillo, sal y pimienta.
Rellenarla con jamón serrano y huevos duros alineados. Enrollar la paletilla y atarla con
un bramante, Asarla al horno con cebolla y zanahoria picadas, laurel, brandy y caldo. La
salsa se obtiene triturando la cebolla, la zanahoria, el jugo de la cocción y el zumo de
la lata de piña. Una vez que la paletilla esté fría, cortarla en rodajas. Antes de
servirlas, calentarlas a baño María, cubrirlas con la salsa y guarnecerlas con las
rodajas de piña fritas. |