Ingredientes para 6/8 personas:

• 1 pierna de cordero,
• 500 gr. de alubias cocidas,
• 6 cucharadas de tomate frito,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 100 ml. de aceite de oliva,
• 1 vaso de caldo.

Para el adobo:

• 1 cebolla picada,
• 1 zanahoria picada,
• 1 diente de ajo picado,
• 300 ml. de vino tinto,
• 2 cucharadas de vinagre,
• laurel,
• tomillo,
• sal,
• pimienta.

Método: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.

Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando.

Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.

Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más.

Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.