| Enviada por el Chef Otilio Manuel Muņiz
Método: Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas
completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.
Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a
fuego fuerte.
Rallar la miga de pan. Aņadir las hojas de romero finamente picado, la harina de
almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.
Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con
esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180ē C. Hasta que adquiera
un color dorado y crujiente costra.
Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria,
un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de
Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Aņadir esta salsa a la fuente del asado y glasear
la fuente.
Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas. |