Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de paleta de cordero,
• 4 patatas blancas,
• 1 taza de arroz,
• 1 cogollo de lechuga,
• 1/2 cebolla,
• 1 ramita de perejil,
• 1 ramita de apio,
• 1/2 cucharilla de palillo o azafrán,
• 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido (opcional),
• sal al gusto,

Condimentos:

• 2 cucharillas de pimienta entera,
• 1 cucharilla de comino entero,
• 3 dientes de ajo,
Salsa:
• 1 cebolla picada fina,
• 1 tomate finamente picado,
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Método: Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.

Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.

Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.

Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la salsa, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.