Receta de: Jon Michelena

Cantidad de porciones: 3 Arrollados pequeños

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTE MéTODO DE PREPARACIóN

Ingredientes:
• 1800 GRAMOS PULPA DE CERDO, CORTADO EN TIRITAS LARGAS
• 1 CUCHARITA COMINO
• 3 CUCHARITAS AJí DE COLOR
• 1 AJí ROJO CORTADO FINITO
• 1 CUCHARITA ORéGANO
• 1 1/2 CUCHARITA PEREJIL PICADO FINO
• 1 CUCHARA SAL DE MESA
• 1 1/2 CUCHARA AJO PICADO FINO
• 1/2 Kg TOCINO CORTADO EN TIRITAS LARGAS, 1 CM DE ESPESOR
• 1/2 CUCHARITA COMINO
• 3 CUCHARITAS AJí DE COLOR
• 1/2 AJí ROJO PICADO FINO
• 1/2 CUCHARITA ORéGANO
• 1/2 CUCHARA PEREJIL PICADO
• 1/3 CUCHARA SAL DE MESA
• 1 CUCHARA AJO PICADO FINO
• 1/2 Kg LONGANIZAS CORTADAS A LO LARGO POR LA MITAD
• 3 MEDIANOS CUEROS DE CHANCHO

Método: En un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con site siguiente ingredientes.

En otro recipiente mezclar el tocino con los siete siguiente ingredientes.

Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girándolo la cuerda alrededor del arroyado asegurándose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho. Con plástico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no entre el agua. En un recipiente suficientemente para cocinar el arroyado ponga suficiente agua y cocine el arroyado por 2 a 2 ½ horas. Retírelo del agua y deje a enfriar.

Si usted desea puede cocinar el arroyado directamente en el agua sin envolver con plástico, pero entonces tiene que aliñar el agua con sal, comino, ajo, ají rojo, orégano, perejil, hoja de laurel, porque lo demás el arrollado perderá todo el sabor en el agua