Enviada por Fernanda Cejas

Ingredientes para 6 personas:

• 2 Kg. de carne cortada en cubos,
• 1 cebolla mediana picada,
• 1 cebolla de verdeo picada,
• 3 dientes de ajo enteros,
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas,
• 300 gr. de panceta salada cortada en daditos,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 300 gr. De aceitunas verdes descarozadas,
• 1 taza (grande) de salsa de tomates,
• 2 vasos de vino tinto tipo borgoņa,
• 1 taza (grande) de caldo,
• aceite y sal.

Método: Dorar la carne y la panceta en aceite caliente en una olla grande. Retirar después y reservar. En el mismo aceite de la olla, echar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Mezclar todo muy bien y dejar que se dore. Cuando las cebollas estén translúcidas, echar la harina y revolver bien para que el guiso no se queme ni se formen grumos. Incorporar inmediatamente la salsa de tomates y dejar cocer todo a fuego bajo hasta que rompa el primer hervor. Cuando esto ocurra, reincorporar las carnes y verter el caldo y el vino. Dejar cocinar a fuego semialto cerca de una hora (el tiempo de la cocción depende de la carne empleada). Cuando la carne esté tierna, agregar las aceitunas y mezclar todo muy bien. Cocinar unos cinco minutos más para unificar los sabores. (Si la salsa está muy espesa, se puede aņadir más caldo.