Enviada por Tonino

Ingredientes:

• Un cochinillo. Su edad no debe superar las tres semanas, con un peso ideal alrededor de los 4 ó 4'5 Kg. La receta es sencilla, pero la preparación exige dedicación y sensibilidad desde el sacrificio hasta su presentación en la mesa.

Método: Después de sacrificado, bien desangrado, pelado y vaciado, se lava al chorro de agua fría hasta quedar blanco por dentro y por fuera. Colocado el tostón encima de una mesa, le abrimos el espinazo a punta de cuchillo desde la gaita hasta el rabo, cuidando no romper la piel. En una cazuela o asador colocamos unas tablillas, ponemos el cochinillo encima y de espaldas, echamos un poquito de agua, sazonamos por dentro y lo metemos al horno.

En el horno: Estando a una temperatura aproximada de 200 grados, introducimos el cochinillo tal cual. Pasada una hora, lo sacamos, añadimos agua a la cazuela (que se habrá evaporado) y si ha cogido color le damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba, se picotea la piel cuidadosamente, le damos una pincelada con aceite de oliva virgen, por todo el lomo y de nuevo lo metemos al horno otras dos horas aproximadamente. En la última media hora, estaremos pendientes por si fuera necesario proteger alguna parte por exceso de calor: orejas, patas... Cuando consideremos que está la piel dorada y crujiente puede estar asado y a punto, entonces lo sacamos definitivamente del horno y lo presentamos en la mesa.

Presentación y trinchado: Por tradición histórica el cochinillo asado se presenta en la mesa entero, tal cual sale del horno. Se parte o trincha con un plato en presencia de los comensales. Es un ritual para mostrar el punto justo de cochura y de su ternura. El jugo o salsa lo rectificamos de sal y servimos aparte en puchero de barro, bien caliente.

El complemento perfecto a los asados castellanos, lo podemos encontrar preferentemente en nuestros buenos vinos de Crianza; por aquello de "la receta con los vinos del lugar", preferentemente de la D.O.Ribera del Duero.