Enviada por Joaquín FERRER

Gentileza de http://www.hornosartesanos.com

Ingredientes para 5 personas:

• Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg.
• Una manzana pequeña.
• 4 patatas gordas y bonitas. Aunque no sean bonitas es igual.
• Mejunje (VER).
• Sal.

Mejunje:

• Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno.
• Vino blanco: 1 vaso de vino lleno.
• Coñac: 1 vaso de vino más de medio.

Mortero:

• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Perejil abundante.
• Pimienta blanca molida.
• Un pizco de romero.
• Sal.

Método: 1.- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.

2.- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.

3.- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.

4.- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.

5.- Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.

6.- Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.

7.- Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.

8.- La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.

Modo de trinchar: Se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.

1.- Se cortan las orejas.

2.- Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.

3.- Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.

4.- Se saca la barbilla en una parte o en dos.

5.- Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.

Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.