Enviada por Escuela de Cocina Gormand

Ingredientes:

• 250 gr. de carne de cerdo picada,
• 250 gr. de carne de ternera picada,
• 50 gr. de miga de pan,
• 1 cucharada de jerez seco,
• 1 cucharada de cebolla picada,
• 2 huevos,
• Sal y pimienta,
• 3/4 kg. de sepia,
• 1 cebolla grande picada,
• 100 cc de vino blanco,
• 1/2 kg. de tomates rojos,
• 1/4 kg. de zanahorias,
• 3/4 kg. de alcachofas,
• 200 gr. de guisantes congelados,
• 500 cc de fumet de pescado.

Picada:

• 1 diente de ajo,
• 10 almendras tostadas,
• Una cucharada de vino rancio.

Método: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando esté caliente, colocar las albóndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofreír la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito esté al punto, incorporar las albóndigas, la sepia y las zanahorias cortadas a rodajas, verter el fumet caliente, tapar y cocer lentamente 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir los guisantes que habremos escaldado 2 minutos y seguir la cocción 8 ó 10 minutos más.

Mientras, pelar las alcachofas de hojas duras, cortarlas a trozos y dejar 10 minutos en remojo en agua y limón. Escurrirlas, enharinarlas y freírlas en aceite caliente.

Finalmente, incorporar las alcachofas y la picada en la cazuela y acabar la cocción durante unos minutos más.