Enviada por Escuela de Cocina Gormand

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes de cerdo de 350-400 gr. c/u,
• 2 manzanas golden,
• 300 gr. de champiñones,
• Mostaza a la antigua,
• Pasta de hojaldre congelada,
• 1 huevo.

Salsa:

• 30 gr. de  mantequilla,
• 200 gr. de champiñones,
• 1 cebolla,
• 75 cc de vino  blanco,
• 1 cucharada de jerez seco,
• 250 cc de caldo ligero,
• 50 cc  de nata líquida.

Método: Abrir los filetes como un libro a lo largo, sazonarlos y saltearlos a  fuego vivo con mantequilla hasta que tengan buen color. Dejarlos enfriar  sobre una reja. Mientras, laminar los champiñones, sofreírlos a fuego vivo,  sazonarlos y dejarlos enfriar completamente. Cortar la manzana pelada a  láminas finas. Estirar dos rectángulos de pasta de hojaldre.

Acabar de  cortar cada uno de los filetes en dos y disponer una parte encima de la pasta  de hojaldre. Untar con mostaza, cubrir con 1/2 manzana laminada, la mitad de  los champiñones, el resto de la manzana y tapar con la otra parte del filete  igualmente untado con mostaza. Envolver el hojaldre como un paquete, pintar  con huevo batido y decorar con los restos de pasta. Repetir con el otro  filete. Hornear a 200º de temperatura hasta que la pasta tenga buen color.

Para la salsa, sofreír la cebolla y los champiñones, verter el vino y reducir, añadir el caldo y dejarlo hervir 5 minutos lentamente tapado. Triturar, colar, volver a poner en el fuego con la nata líquida, sazonar y aromatizar con el jerez.

Servir el plato tibio con la salsa de setas  caliente y acompañado de una ensalada fresca.