Pies de cerdo rellenos al cava
 

Enviada por el Restaurante Chicoa (Barcelona)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pies de cerdo abiertos;
  • 1/4 de kg. de carne de ternera picada;
  • 1 telilla de hígado;
  • 2 huevos;
  • laurel y tomillo;
  • sal y pimienta.
  • Salsa de cava:

  • 6 escalonias;
  • mantequilla;
  • 1/2 botella de vino de cava;
  • 1/2 l. de crema de leche.
Método: Se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal. A continuación se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos.

Tras extenderse la telilla sobre un mármol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiéndole un poco de la carne adobada y cubriendo ésta a su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la operación con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarán en una fuente de horno y se cocerán por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa.

Preparación de la salsa:

Se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. Antes de que concluya la cocción se incorpora el cava y seguidamente la crema de leche, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. Es el momento de hornearla junto con los pies.

Este plato puede servirse decorado con unos champiñones fileteados y salteados en mantequilla.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.