Lomo con ciruelas y pasas
 

Enviada por el Restaurante S'Escudella de Esporles Illas Balears

    Ingrdientespara 4 personas:

  • 1 Kg. de cinta de lomo,
  • 13 ciruelas pasas,
  • 1/2 Kg. de patatitas de guarnición,
  • sal,
  • pimienta.
  • Para la salsa:

  • 2 cebollas medianas,
  • 2 pimientos verdes,
  • 4 zanahorias,
  • 1 copa de brandy,
  • 1 tacita de aceite de oliva.

Método: Se practican dos cortes en cada extremo del lomo, sin llegar a partirlo del todo. A continuación se pincha con un cuchillo ancho en varios puntos con el fin de hacer espacio para empezar a rellenar con las ciruelas. Se rellenan los huecos con éstas y se cosen los dos extremos. Sazonar con sal y pimienta. Rociar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva, y colocar la cinta sobre ella. Regamos con el brandy sobrante el remojo de las ciruelas y colocar la cebolla cortadita, los pimientos y las zanahorias, ambas verduras cortadas en juliana muy fina. Dejar cocer a una temperatura de 180 C. por espacio de una hora aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo apartaremos las verduras y dejaremos enfriar el lomo para cortarlo posteriormente. Las verduras se trituran hasta lograr una salsa consistente.

Para la presentación del plato colocaremos el lomo cortado en lonchas gruesas en una fuente de servir con las rodajas acostadas una sobre otra.

Se sirve el lomo acompañado de unas patatitas hervidas para guarnición alrededor del lomo. Finalmente, rociaremos la carne con la salsa obtenida de triturar todas las verduras procurando que conserven toda la humedad y no se seque.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.