Enviada por Tía Lucy

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. de ajetes tiernos,
• 200 gr. de habitas "baby",
• 100 gr. de espárragos trigueros,
• 2 cebollitas pequeñas de las moradas,
• 200 gr. de jamón serrano (ibérico, de preferencia), cortado en 8 lonchas finas),
• 50 gr. de tocino de ese mismo jamón,
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• 2 copitas de vino generoso (usé un Montilla viejo que tenía por casa),

Método: Picad muy finito las cebollas, los espárragos (tras quitarles la parte más leñosa : no seáis rácanas/os) y los ajetes. En una sartén honda poned el aceite y el tocino y haced - a fuego muy suave- las verduritas. Cuando empiecen a estar, añadid las habas y el vino. Cuando la grasa haya casi del todo desaparecido (absorbida por las verduras) retirad del fuego la sartén. Con paciencia, haced un cucuruchito con cada loncha de jamón y rellenadlo con la mezcla anterior.

En un plato refractario disponed artísticamente los cucuruchos y en el horno, que habréis precalentado a 180º lo ponéis dos minutos. Si queréis, podéis adornarlo con una salsita de tomate frito casero y/o con una fritada de tomate/pimiento/berenjena/aceite de oliva/azúcar y sal, asimismo casera. Unas "regañás" en trozos, si las tenéis a mano, y si no, unos piquitos o rosquitos de pan.