Ingredientes para 10 personas:

• 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso,
• sal,
• manteca de cerdo,
• cuatro hojas de laurel,
• maicena,

Para la guarnición:

• una col lombarda,
• 50 gr. de mantequilla,
• una cucharada de vinagre,
• una cucharada de jalea de grosella,
• dos manzanas reinetas,
• sal y pimienta.

Método: Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.

Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.

Servir en una fuente aparte.