Ingredientes para 4 personas:

• Un kilo de mondongo.
• Medio kilo de patatas cortadas en cuadritos.
• Dos cebollas grandes, cortadas menudito.
• Una cucharada de pimiento molido (amarillo).
• Una cucharada de palillo.
• Tres ajos molidos.
• Dos cucharadas de perejil picado,
• Yerbabuena picadita,
• Sal al gusto.

Método: Lava bien el mondongo y sancóchalo en agua que lo cubra, con un poco de sal. Cuando esté bien cocido, retíralo y córtalo en tiritas.

Aparte en otra olla y en la cantidad de aceite necesario freír el pimiento molido, los ajos, las cebollas un poco de perejil, palillo, sal y pimienta.

Cuando la cebolla haya dorado incorpora el mondongo, las patatas cortadas en cuadritos y un poco del agua donde sancochaste el mondongo. Deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y se haya consumido un poco el jugo.

Finalmente agrégale algo de hierbabuena.

Acompańálo con arroz blanco bien graneado.