Enviada por el Restaurante Can Mateu de Algaida, Baleares.

Ingredientes para 4 personas:

• 2.5 Kg. de caracoles,
• 300 gr. de lechona,
• 100 gr. de jamón serrano,
• 3 cebollas medianas,
• 1 tomate maduro,
• 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena),
• 2 pimientos picantes o alguno más según gusto,
• Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles,
• aceite de oliva.

Método: Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.