Callos con mano de cerdo
 

Enviada por mviper

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
  • 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
  • 150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de Cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
  • 1 cebolla grande.
  • 1/8 l. de vino rancio.
  • 1/2 "bicho" (o guindilla).
  • Sal y aceite de oliva.
  • Para la "picada" (majado):

  • 1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora).
  • 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno).
  • 1 rebanada de pan tostado.
  • 1 tomate "escalivado" (asado o al horno).
  • 18 almendras,
  • 12 avellanas,
  • 6 nueces.
  • Una ramita de perejil.

Método: Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo dirán en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados. Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejándolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estará listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.