Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de carne picada de cerdo,
• 3 huevos duros,
• pimienta,
• 100 gr. de anchoas,
• sal,
• alcaparras,
• perejil,
• aceite,
• unas gotas de Tabasco,
• salsa Perrins
• 1 huevo.

Para la salsa:

• 3/4 de taza de azúcar,
• 1 zanahoria,
• vinagre,
• agua,
• 1 pimiento rojo,
• maicena,
• 1/2 cebolla,
• ketchup,
• 1 pastilla de caldo de carne,
• arroz con pasas y piñones.

Método. Pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas, 2 cucharadas de alcaparras y perejil. Añadir la carne y el huevo batido. Espolvorear con harina y mezclar con las manos.

Sazonar con Tabasco, salsa Perrins, sal y pimienta. Formar unas albóndigas alargadas como salchichas pequeñas. Freírlas en una sartén con el aceite caliente. Reservar al calor.

Pelar las verduras de la salsa y trocearlas. Ponerlas en una cazuela y añadir 2 tazas de agua, el azúcar, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de vinagre y la pastilla de caldo. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Colar, poner al fuego y añadir 1 cucharada de maicena y remover hasta que espese. Incorporar las albóndigas y cocer durante 15 minutos.

Dejar enfriar y servir acompañado de arroz hervido con pasas y piñones.