Conejo relleno de requesón con gambas y salsifis

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 conejos
  • 16 gambas grandes
  • 150 gr. de requesón
  • 300 gr. de carne picada de cerdo y ternera
  • 50 gr. de paté de cerdo
  • 50 gr. de tocino ibérico
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 apio blanco
  • 3 tomates de ramellet
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. de albaricoques secos
  • 20 gr. de piñones tostados
  • 1 litro de vino blanco
  • brandy
  • 100 ml. de leche
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cabeza de ajos
  • tomillo
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Para el salsifis:

  • 500 gr. de salsifis
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • perifollo
  • sal
  • pimienta

Método: deshuesar los conejos y reservarlos.

En un bol, mezclar el pan remojado en leche, la carne picada, dos dientes de ajo picados, tomillo, paté, tocino triturado, requesón, piñones y albaricoques picados. Slapimentar, salpimentar los conejos y rellenarlos con la mezcla anterior. A continuación, envolverlos en film transparente y después en papel de aluminio. Trocear la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio blanco. Colocarlo en una fuente con los conejos rellenos y el vino blanco. Asar durante 20 minutos a 160º C: Pelar las gambas y reservarlas.

Para la salsa: En una sartén, sofreír las cabezas y la piel de las gambas, flamear con brandy. A continuación, añdir el pimentón y los tomates rallados. Después poner la harina y mezclarlo. Seguidamente, añadir las verduras con las que hemos asado los conejos y cubrir de agua. Dejar cocer durante 20 minutos. Triturar y colar. Rectificar de sal y reservar.

Para el salsifis: Pelar y trocear los salsifis. Hervirlos en una olla con agua y sal y zumo de limón durante unos 10 minutos. En una sartén con mantequilla, sofreír el ajo. Añadir los salsifis y saltearlos. Después poner la ralladura de limón, el perifollo, la sal y la pimienta. En una sartén, saltear las gambas.

Para servir, poner 4 gambas, el conejo, el salsifis y la salsa.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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