Conejo con hinojo

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo cortado a trozos
  • 1/2 Kg. de patatas
  • 4 tomates de ramillete
  • 2 pimientos rojos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • hinojo
  • perejil
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • aceite de trufa
  • pimentón
  • sal
  • pimienta

Método: Enharinamos y freímos el conejo en aceite de oliva y lo reservamos.

En la misma olla sofreímos la cabeza de ajos, los pimientos cortados al gusto y después la cebolla en juliana. Incorporamos los tomates pelados y picados, añadimos el laurel y el pimentón dulce, vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos el hinojo y lo cubrimos todo con agua, ponemos el conejo y lo dejamos cocer 40 minutos.

Hervimos las patatas con su piel 30 minutos en agua fría con sal. Una vez hervidas, las pelamos y las chafamos con un tenedor y ponemos aceite de oliva, un poco de aceite de trufa y cebollino picado.

Servimos el conejo acompañado del puré de patata.

Para no equivocarnos en la elección dela carne de conejo, es conveniente comprar ejemplares jóvenes y preferiblemente hembras, ya que son los que poseen la carne más tierna y agradable al paladar.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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