Conejo con gambas, setas y calabaza

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1500 gr. de conejo cortado en trocitos pequeños
  • 12 gambas
  • 100 gr. de almendras tostadas
  • 300 gr. de setas de temporada
  • 250 gr. de calabaza
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • harina
  • pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Hacemos bolas con la calabaza, las escaldamos en una olla con agua hirviendo, enfriamos con agua y hielo y las reservamos.

En una cazuela sofreíremos las gambas con un poco de aceite de oliva y las retiramos. En el mismo aceite sofreíremos el conejo salpimentado y enharinado, hasta que coja color. Incorporaremos las setas y el laurel y lo dejamos cocer unos minutos. Después ponemos la cebolla picada y un poco de pimentón, lo cubrimos con agua y lo cocemos durante 30 minutos. Añadimos las bolas de calabaza y una picada hecha con las almendras, el pan frito y el perejil. Dejamos cocer durante 10 minutos más.

 

Si tenemos mucha verdura, podemos limpiarla y precocinarla, para luego guardarla en mucho menos espacio en el frigorífico o en el congelador. Tenemos varias opcciones: blanquearla (hervirla durante 5 minutos), cocinarla al vapor (rápidamente en la olla a presión) o cocerla en el microondas durante unos minutos ala potencia máxima.

 

Recara de Paquita Tomás.

 

 

 

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