Fiambre de conejo

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo
  • 400 gr. de carne magra de cerdo picada
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 25 gr. de pan rallado
  • 2 trufas
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta

Para la ensalada:

  • 100 gr. de queso mahonés curado
  • 1 manojo de rúcola
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates cherry
  • 1 escarola
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre balsámico

Método: Deshuesar el conejo, picar la carne, menos el lomo y el hígado con la ayuda  de una trituradora, sazonarla a gusto con las especias, agregar el huevo batido, el vino, el ron y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Cortar el lomo del conejo conejo, el hígado, las trufas y el jamón serrano a tiras.

Aparte, untar un molde con la manteca, esspolvorear con el pan rallad y depositar una capa  de la pasta, otra de tiras de lomos de conejo, hígado, trufa y jamón y finalmente una capa más de pasta. Espolvorear la superficie con pan rallado y cocer al baño María durante 60 minutos a 160º. No desmoldar el fiambre hasta que esté completamente frío.

Para la ensalada: Cortar las verduras en trozos pequeños, incorporar la rúcola y unos trozos de queso y aliñar al gusto.

Si nos encontramos que la lechuga que hace unos días tenemos en la nevera  ha perdido consistencia, lo que hacemos es deshojarla e introducirla en agua con hielo durante unos 15 minutos.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.