Quiche de conejo

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

  • 500 gr. de harina
  • 250 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • sal

Para el relleno:

  • 1 espalda de conejo
  • 1 ajo
  • 150 gr. de queso mahonés rallado
  • 150 gr. de hígado de conejo
  • 50 gr. de calabacín
  • 50 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de cebolla cortada a dados
  • 12 riñones de conejo
  • hierbas aromáticas
  • 1/8 de litro de nata
  • 3 huevos
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Para la pasta: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa durante 120 minutos.

Para el relleno: deshuesar la espalda de conejo, trocearla, freírla en una sartén durante 4 ó 5 minutos y reservarla para más tarde. En la misma sartén, derratir el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir las verduras cortadas a dados y dejar sofreír durante unos 5 minutos.

Incorporar el hígado cortado a dados y los riñones cortados por la mitad y puestos, previamente, en remojo. Transcurridos unos minutos, añadir las hierbas aromáticas y dejar enfriar un poco.

Forrar un molde con la pasta, colocar en el fondo la carne de conejo junto con las verduras salteadas, verter sobre el conjunto la  nata mezclada con los huevos, las especias y espolvorear con el queso rallado. Hornear durante 45 minutos a 180º.

Para este plato también podemos utilizar pasta de hojaldre. En cuanto a la cocción de las pastas, siempre la parte de abajo debe estar más caliente que la de arriba para evitar que la base nos quede cruda. Podemos cocer la  pasta durante unos minutos antes de verter el relleno.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.