Terrina de liebre
 

Enviada por Monique

    Ingredientes:

  • Para una liebre de 2 kg. ya limpia:
  • 1 botella de buen vino tinto,
  • 250 g de trocitos de jamón,
  • 400 g de tocino blanco,
  • 150 g de miga de pan duro,
  • tocino cortado fino,
  • 4 escalonias,
  • 1 cebolla gorda,
  • 2 zanahorias,
  • tomillo,
  • salvia,
  • laurel,
  • vinagre,
  • aceite,
  • 1 paquete de gelatina natural,
  • 100 g de harina, sal pimienta, y alguna especie que te guste más.

Método: Si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. Después de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una ramita de tomillo. Mojar con el vino y 2 cucharadas soperas de vinagre, remover bien tapar y dejar en la nevera unas 24 horas. Luego sacar las carnes de la marinada. Picarlas muy fino junto con el jamón y el tocino blanco, salpimentar.

Echar un pellizco de especias la miga de pan rallada. Mojar con la sangre diluida con vaso de marinada. Mezclar muy bien. Colocar en la terrina, apretujar bien, cubrir con la loncha fina de tocino y 3 hojas de laurel. Pegar la tapadera de la terrina con pasta/pegamento echa con agua y harina. Cocer horno caliente (7 termostato) al baño María durante unos 30 minutos por kg. Dejar entibiar en el horno. Mientras dejar cocer la marinada con los huesos de la liebre. Colar, y dejar reducir a un tercio. Añadir 2 cucharadas soperas de gelatina. Echar en la terrina. Pincharla para que penetre mejor. Debe reposar en la nevera unas 48 horas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.