Enviada por Pedro Luis

Ingredientes para 4 personas:

• 1.5 kg. de carne de venado,
• 3 ramitas de romero,
• 3 ramitas de tomillo,
• 2 hojas de laurel,
• 1 zanahoria,
• 1/4 de taza de aceite de oliva,
• 1 1/2 de vino tinto,
• 3 clavos,
• 6 granos de enebro,
• 12 granos de pimienta negra en grano,
• 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado),
• 2 cebollas,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade),
• harina tostada,
• 1/2 taza de crema de leche espesa.

Método: Trocear la carne de venado en trozos regulares.

Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.

Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.

Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.

Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.

Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla). Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.

Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 2-3 dl.

Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.