Conejo de «Bachten de Kuppe»
 

Enviada por Jaime López Hartmann

 

    Ingredientes:

  • conejo,
  • 1 cebolla,
  • pimienta,
  • sal,
  • nuez moscada,
  • laurel,
  • tomillo,
  • 1 vaso de cerveza fuerte,
  • 1 cuchara de vinagre,
  • 2 cucharillas de azúcar,
  • manteca.

Método: Cortar el conejo en trozos y tostarlo dorado en manteca caliente. Añadir la sal la pimienta y la nuez moscada. En seguida añadir la cebolla picada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de cerveza , el vinagre, agua o caldo y el azúcar. Dejarlo cocinar cerca de una hora al nivel del mar (para ciudad México, yo diría hora y media, o dos para La Paz, Bolivia) hasta que esté bien cocido. Usar el caldo para hacer una buena salsa (quizá con maicena) y servir con puré de manzanas o judías (porotos) verdes.

Nota: Bachten de Kuppen es el nombre de un pueblo en el Flandres occidental, donde crían unos conejos sabrosísimos. Y la cerveza utilizada en esta receta se llama «Rodenbach», de lata fermentación. Imagino que en Latino América haríamos mejor en reemplazar esta cerveza, o al menos aumentarla con un chorro de buen vino cuyano o californiano.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.