Gazpacho castellano
 

Enviada por Yayo

    Ingredientes para seis personas:

  • 3 perdices,
  • 2 conejos de monte,
  • 2 decilitros de aceite,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla grande,
  • 3/4 de litro de vino blanco,
  • unas hebras de azafrán,
  • 6 granos de pimienta,
  • canela en polvo,
  • romero,
  • tomillo y ajedrea o pebrella en rama o de botecito,
  • sal,
  • 2 tortas de pan sin levadura,
  • unas rebanaditas de pan para el majado. Se puede prescindir de el si se quiere.

Método: Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer. En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada. Las sartenes o calderos son un poco especiales en su formato pues tienen más fondo y mango más largo del que es normal. Las tortas se hacen solo de harina, agua y sal, se hacen finas y se cuecen sobre las brasas que se preparan al efecto.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.