| Conejo en su salsa Cortesía de La empanada Gallega
Método: Se limpia y trocea menudo el conejo y se deja en adobo preferiblemente desde
la noche anterior con ajo y perejil picados, pimienta, pimentón, zumo de limón, una
pizca de aceite y sal. Para hacerlo se rebozan ligeramente en harina los trozos de conejo
y se doran un poco en una sartén con un poco de aceite, al tiempo que ya dorados se van
traspasando a una olla ancha en la que se cocerá. Ya listo, y en el mismo aceite de dorar
el conejo, se doran un poco las cebollas cortadas en 4 trozos... añadiéndoselas luego
junto con el aceite al cazo del conejo. Aparte se cuecen los hígados en un cazo con agua
con sal, y ya cocidos se machacan luego bien en un mortero con algo de nuez moscada,
formando una especie de pasta foigras y añadiéndole luego un vaso de agua o vino blanco
para disolverlo... añadiéndolos así al cazo del conejo. Se añade mas agua de forma que
cubra justo al conejo y se deja cocer a fuego suave hasta que este tierno... salándolo a
media cocción si hiciese falta.
Trucos y consejos: Es conveniente que cueza a fuego suave, pues esta salsa espesa
bastante al cocer y puede pegarse. Así como también es conveniente vigilarlo removiendo
de vez en cuando y añadiendo mas agua si hiciese falta para que no espese mucho la salsa.
De esta forma puede ponerse también el pollo y también algunas piezas de caza, por
ejemplo el pato y las codornices. |