Conejo en su salsa

 

Cortesía de La empanada Gallega

    Ingredientes para 4 personas:

  • un conejo,
  • sus hígados ( o los de un pollo),
  • 2 cebollas grandes,
  • ajo y perejil,
  • pimentón dulce,
  • pimienta blanca molida,
  • nuez moscada,
  • zumo de limón,
  • agua o vino blanco,
  • aceite y sal.

Método: Se limpia y trocea menudo el conejo y se deja en adobo preferiblemente desde la noche anterior con ajo y perejil picados, pimienta, pimentón, zumo de limón, una pizca de aceite y sal. Para hacerlo se rebozan ligeramente en harina los trozos de conejo y se doran un poco en una sartén con un poco de aceite, al tiempo que ya dorados se van traspasando a una olla ancha en la que se cocerá. Ya listo, y en el mismo aceite de dorar el conejo, se doran un poco las cebollas cortadas en 4 trozos... añadiéndoselas luego junto con el aceite al cazo del conejo. Aparte se cuecen los hígados en un cazo con agua con sal, y ya cocidos se machacan luego bien en un mortero con algo de nuez moscada, formando una especie de pasta foigras y añadiéndole luego un vaso de agua o vino blanco para disolverlo... añadiéndolos así al cazo del conejo. Se añade mas agua de forma que cubra justo al conejo y se deja cocer a fuego suave hasta que este tierno... salándolo a media cocción si hiciese falta.

Trucos y consejos: Es conveniente que cueza a fuego suave, pues esta salsa espesa bastante al cocer y puede pegarse. Así como también es conveniente vigilarlo removiendo de vez en cuando y añadiendo mas agua si hiciese falta para que no espese mucho la salsa.

De esta forma puede ponerse también el pollo y también algunas piezas de caza, por ejemplo el pato y las codornices.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.