| Enviada por Luis Maria Ornosa Pamies http://www.recetasornosa.com
Método: 1º Una vez limpios los conejos y cortados en 8 porciones cada uno y lavados,
hay que adobarlos, con sal, pimienta negra molida, una cucharada de pimentón dulce,
tomillo picado ,orégano picado, ajo picado y perejil picado y los dejamos reposar un en
la nevera durante 12 horas.
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sartén con abundante aceite de
oliva virgen (muy caliente) se fríen, sólo durante unos minutos para que adquieran
cierta consistencia ,se doren y se reservan.
3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en
juliana, el pimiento morrón cortado en trozos, el pimiento verde cortado en trozos, la
berenjena cortada en dados, los tomates cortados en cuadrados, las zanahorias cortadas en
trozos, las 8 cebollitas, las 8 coles de Bruselas y las setas. Aproximadamente 15 minutos
a fuego fuerte.
4º Una vez el sofrito terminado, lo ponemos en una cazuela grande de barro; le
agregamos un bote de tomate frito y el conejo que tenemos reservado .Desmenuzamos encima
una pastilla de caldo de carne; le añadimos los 350 cc. De Vino de Jerez y ponemos a
fuego fuerte durante 6 minutos .Pasado este tiempo añadimos dos vasos de agua caliente,
las alcaparras y dejamos cocer a fuego normal otros 30 minutos, procurando siempre que no
se pegue en el fondo de la cazuela.
5º Probamos de sal, añadimos otro vaso de agua (si esta escaso de salsa) , un chorro
de aceite de oliva virgen y ponemos en el horno durante media hora mas y estará listo
para servir.
Notas.- Los higadillos del conejo se fríen , se pasan por la batidora y se añaden a
la salsa.
Un buen vino tinto para acompañar este plato y nos pondremos contentos como el
“Pepe”. |