Enviada por Luis Ornosa Pamies

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Ingredientes para 6 personas:

• Un conejo de kilo y medio cortado en 8/10 porciones,
• Dos cebollas grandes peladas y cortadas finas.
• Medio kilo de tomates maduros pelados y cortados delgados,
• Media docena de ajos sin piel.
• Una copa de vino blanco,
• Una copa pequeña de vinagre de Jerez.
• 350 cc. de aceite de oliva virgen.
• Dos hojas de laurel.
• Harina de trigo.
• Una pastilla de caldo de carne.
• Una cucharada sopera de pimentón dulce.
• Seis granos de pimienta negra.
• Medio kilo de patatas.

Método: 1º En un plato se pone harina de trigo suficiente para pasar por harina las porciones de conejo.

2º Se pone una sartén al fuego con 250 cc aceite de oliva virgen y una vez esté el aceite bien caliente se van friendo las porciones de conejo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se reservan.

3º En una cazuela de barro con 100 cc. de aceite de oliva virgen y además el aceite que haya quedado en la sartén después freír el conejo, se ponen las dos cebollas cortadas; el medio kilo de tomates cortados y pelados; los seis ajos y las dos hojas de laurel y a fuego lento se sofríe durante 20 minutos.

4º Una vez sofrito lo antedicho, agregamos el conejo que tenemos reservado y añadimos la copa de vino blanco; la copita de vinagre de Jerez; la cuchara sopera de pimentón dulce; los seis granos de pimienta negra y la pastilla de caldo de carne. Se pone la cazuela en el horno a fuego fuerte, para que se vaya haciendo durante media hora, vigilando que no se quede muy seco, en cuyo caso añadiremos una copita de agua.

Es un plato barato y bocati di cardenali.