Conejo a la Ampurdanesa
 

Enviada por mviper

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo grande,

  • 24 cebollitas francesas,

  • 80 gr. de tocino entreverado,

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo,

  • 1 vaso de vino  tinto,

  • 30 gr. de chocolate de piedra,

  • 20 gr. de avellanas tostadas,

  • 20 gr. de piñones,

  • Laurel,

  • Tomillo,

  • Perejil,

  • Harina,

  • 1/2   litro de caldo de carne,

  • Sal y Pimienta.

Método:  Salpimentar el conejo, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca e  irlo sofriendo, junto con las cebollitas y el tocino, cortado a dados. Añadir el   tomillo, el laurel, el perejil y quitarle si es necesario un poco de grasa.  Regarlo con el vino y dejarlo reducir. Cuando el vino se haya reducido, añadir  un poco de harina y el caldo de carne, dejándolo cocer poco a poco a fuego   lento. Mientras tanto, preparar en el mortero, una "picada" con las avellanas,  el chocolate y los piñones. Unos 15 minutos antes de que se termine de cocer,  añadir la "picada", y rectificar de sal y pimienta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.