Perdices en escabeche
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 perdices partidas por la mitad,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 2 puerros (El blanco de los puerros),
  • 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana,
  • Pimienta en grano machacada,
  • 4 cucharadas de aceitunas sin hueso,
  • una cucharada de pimentón dulce,
  • sal,
  • un bouquet formado por
  • 1 ramita de tomillo,
  • 2 hojas de laurel,
  • y una ramita de orégano.

Método: Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.

Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas, agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.

guardar en sitio fresco.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.