Paté de conejo
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 6-8 personas:

  • 500 gr. de conejo,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • 450 gr. de champiñones o setas congeladas,
  • 1 manojo de cebollas tiernas,
  • 1 cucharada de aceite,
  • 1/2 vaso de vino blanco seco,
  • 2 cucharadas de vinagre aromático,
  • 10 gr. de gelatina( para 1 l. de agua),
  • 50 gr. de pistachos,
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado,
  • 1 cucharadas de pimienta molida,
  • 1 cucharadas de pimientos picados,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Trocear pequeño el conejo y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino ,bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar. Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cucharadas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.

Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré. Forrar un molde con papel de aluminio y poner 1 cm. de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar. Esparcir pimienta y perejil y echar otro cm. de gelatina y una capa de preparado de conejo. Dejar enfriar, repitiendo 3 veces hasta acabar la gelatina.

Dejar reposar en la nevera y desmoldar . Servir en rodajas y guarnecer con ensalada y tomate.

Sugerencias: Una forma rápida de preparar la gelatina es ponerla en un bol y rociarla con 2 o 3 cucharadas soperas de agua fría hasta que se esponje. Añadir el agua necesaria y meter el bol en el microondas unos segundos sin que hierva.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.