Paté de conejo

    Ingredientes para 8-10 personas:

  • 1 conejo,
  • 200 gr. de salchichas,
  • 50 gr. de panceta,
  • 2 copas de coñac,
  • 1/2 1. de vino rosado,
  • 200 gr. de ciruelas pasas,
  • 1 huevo,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 1 rama de apio,
  • 2 clavos de especie,
  • 2 cucharadas de aceite,
  • 3 ramitas de tomillo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 100 gr. de tocino en lonchas,
  • laurel,
  • pimienta y sal.

Método: Deshuesar el conejo y reserva los huesos. Corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. Añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. Agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. Revuélvelo todo bien y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Remoja las ciruelas en el vino restante. Escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. Tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. Añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. Mézclalo bien sazona con sal. Coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. Extiende encima capas de picadillo de carne, tiras de lomo de conejo y ciruelas escurridas y deshuesadas. Cúbrelo con las lonchas de tocino y cuécelo al baño María en el horno 2 horas y media. Cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. Una vez frío el paté, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. Déjalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.