Morteruelo
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 liebre,
  • 1 gallina,
  • 1 hígado de cerdo,
  • 1/2 Kg. de manteca de cerdo,
  • 2 tazas de pan rallado,
  • 6 nueces,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • pimienta en grano,
  • canela,
  • alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento),
  • sal.

Método: Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal. Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas. Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca. Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.