Gazpachos manchegos (así, en plural)
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 tomate maduro,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 hoja de laurel,
  • dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino blanco,
  • sal,
  • azafrán,
  • caldo de carne o agua,
  • la carne troceada,
  • una torta de gazpachos (pan sin levadura, más o menos).

Método: Primero hablaré de las carnes que entran en su elaboración:
MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz.
ADECUADO: Un conejo de granja, o pollo de corral y un palomo.
RECURRENTE: Un pollo de carnicería y un palomo.

En una sartén honda, si puede ser en lumbre, sofreír el tomate y los ajos sin pelar. Después sofreír la carne bastante y le añades la sal y el vino, y sigues friendo hasta que se evapore. Añade caldo para que lo cubra de sobra, el laurel y un poco de azafrán majado, y lo dejas hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Quitar los ajos y el laurel. Entonces "espichas" la torta (aquí se dice así, significa trocear) en trozos como el cuenco de una cuchara más o menos y lo dejas hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.

En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo los prefiero de la primera forma.

PD: Sacrilegio total, aunque hay quien lo hace, echarle pimiento y cebolla al sofrito.

PD.2.En tiempo de setas le van divinamente unas setas de cardo o cuatro níscalos que se añaden junto a la carne.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.