Gazpacho manchego (3)
 

Enviada por Fernando Martínez

    Ingredientes para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades):

  • 3 perdices,
  • 2 conejos de monte,
  • 2 decilitros de aceite,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla grande,
  • 3/4 de litro de vino blanco,
  • unas hebras de azafrán,
  • 6 granos de pimienta,
  • canela en polvo, romero y tomillo en rama,
  • sal,
  • 2 tortas de pan sin levadura,
  • Unas rebanaditas de pan.

Método: Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.

En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.

Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.